Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

Eier trennen. Eiweiss mit einem Stabmixer steif schlagen. Eigelb mit 1 EL Heliomalt schaumig rühren.

Rahm mit dem Stabmixer 1–2 Minuten schlagen, bis er leicht eindickt. Dann 60 g Heliomalt zugeben und weiterschlagen, bis der Rahm schlagfest ist.

Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelb-Heliomalt-Mischung rühren. Dann den Heliomalt-Rahm unterziehen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühl stellen.

Für das Fruchtkompott: Nektarinen oder Pfirsiche waschen, in Würfel schneiden und mit Himbeeren, Zitronensaft und etwas Puderzucker vermengen.

Zusammen mit dem Mousse servieren – frisch, fruchtig, schoggig!